ТОП-10 «глупых» вопросов ресторатору: отвечаем честно
Открытие ресторана – мечта, которая одновременно вдохновляет и пугает. На старте у будущих рестораторов возникает множество вопросов, порой даже слишком очевидных. В этой статье я, Кирилл Бейлин, собрал самые частые и, на первый взгляд, «глупые» вопросы, которые на деле важно обсудить еще до запуска.
Кирилл Бейлин
СЕО команды "Ресторанная культура". Создаю концепции и увеличиваю прибыль рестораннаых комапний.
1
Нужно ли готовить самому, если хочешь открыть ресторан?
Нет, если вы не профессиональный шеф-повар. Ваш фокус – это стратегическое управление и создание уникальной концепции, а не работа на кухне.
Однако знание основ гастрономии поможет лучше понимать кухонные процессы, оценивать работу поваров и контролировать качество блюд.
Даже если кухня – ваше призвание, не забывайте, что ресторану нужен лидер, который видит общую картину и управляет бизнесом.
Однако знание основ гастрономии поможет лучше понимать кухонные процессы, оценивать работу поваров и контролировать качество блюд.
Даже если кухня – ваше призвание, не забывайте, что ресторану нужен лидер, который видит общую картину и управляет бизнесом.
2
Сколько времени уходит на открытие ресторана?
В среднем от 6 месяцев.
Все зависит от формата заведения и вашей подготовки:
- Разработка концепции – 1-2 месяца.
- Поиск помещения – 2-3 месяца.
- Ремонт и оборудование – 3-6 месяцев.
- Набор команды, тренинги и тестовые запуски – 1-2 месяца.
Все зависит от формата заведения и вашей подготовки:
- Разработка концепции – 1-2 месяца.
- Поиск помещения – 2-3 месяца.
- Ремонт и оборудование – 3-6 месяцев.
- Набор команды, тренинги и тестовые запуски – 1-2 месяца.
В среднем от 6 месяцев.
Все зависит от формата заведения и вашей подготовки:
- Разработка концепции – 1-2 месяца.
- Поиск помещения – 2-3 месяца.
- Ремонт и оборудование – 3-6 месяцев.
- Набор команды, тренинги и тестовые запуски – 1-2 месяца.
Все зависит от формата заведения и вашей подготовки:
- Разработка концепции – 1-2 месяца.
- Поиск помещения – 2-3 месяца.
- Ремонт и оборудование – 3-6 месяцев.
- Набор команды, тренинги и тестовые запуски – 1-2 месяца.
Залог успеха – четкий план и профессиональный подход на каждом этапе.
Залог успеха – четкий план и профессиональный подход на каждом этапе.
3
Как найти подходящее место для ресторана?
Выбирайте локацию, исходя из вашей концепции и целевой аудитории. Вот ключевые шаги:
- Изучите район: Поток людей, конкуренты, доступность парковки.
- Определите ЦА: Кому вы хотите угодить – туристам, местным жителям или бизнесменам?
- Проверьте помещение: Коммуникации, планировка и юридическая история должны быть в порядке.
- Изучите район: Поток людей, конкуренты, доступность парковки.
- Определите ЦА: Кому вы хотите угодить – туристам, местным жителям или бизнесменам?
- Проверьте помещение: Коммуникации, планировка и юридическая история должны быть в порядке.
Выбирайте локацию, исходя из вашей концепции и целевой аудитории. Вот ключевые шаги:
- Изучите район: Поток людей, конкуренты, доступность парковки.
- Определите ЦА: Кому вы хотите угодить – туристам, местным жителям или бизнесменам?
- Проверьте помещение: Коммуникации, планировка и юридическая история должны быть в порядке.
- Изучите район: Поток людей, конкуренты, доступность парковки.
- Определите ЦА: Кому вы хотите угодить – туристам, местным жителям или бизнесменам?
- Проверьте помещение: Коммуникации, планировка и юридическая история должны быть в порядке.
Совет
Правильная локация – это половина успеха вашего ресторана.
Правильная локация – это половина успеха вашего ресторана.
Совет:
Правильная локация – это половина успеха вашего ресторана.
Правильная локация – это половина успеха вашего ресторана.
4
Как раскрутить ресторан?
Маркетинг – это двигатель вашего бизнеса.
Начинайте еще до открытия:
-
1. Анонс в соцсетях:
Показывайте, как идет подготовка, чтобы заинтересовать аудиторию. -
2. Сарафанное радио:
Расскажите друзьям, партнерам и местным жителям. -
3. Открытие с WOW-эффектом:
Организуйте событие, о котором заговорят (дегустация, выступление местной группы, розыгрыш подарков). -
4. Работайте с отзывами:
Честные отзывы – лучший инструмент для привлечения новых гостей.
Поэтому в мясном ресторане важно проработать ассортимент пива так же тщательно, как и мясо. Наймите пивного сомелье, который поможет подобрать уникальные сорта, идеально дополняющие мясное меню.
Мясо ассоциируется с вином, но статистика говорит иначе:
- Вино занимает лишь 3% в общем объеме потребления алкоголя, а пиво – целых 75%.
- Вино занимает лишь 3% в общем объеме потребления алкоголя, а пиво – целых 75%.
5
Можно ли обойтись без бизнес-плана?
Только если вы готовы рисковать всем.
Бизнес-план – это дорожная карта вашего проекта. Он включает:
- Описание концепции.
- Финансовый план: инвестиции, расходы, точки окупаемости.
- Анализ конкурентов и аудитории.
Только если вы готовы рисковать всем.
Бизнес-план – это дорожная карта вашего проекта. Он включает:
- Описание концепции.
- Финансовый план: инвестиции, расходы, точки окупаемости.
- Анализ конкурентов и аудитории.
Факт:
Без бизнес-плана вы рискуете не только деньгами, но и временем.
Без бизнес-плана вы рискуете не только деньгами, но и временем.
Факт:
Без бизнес-плана вы рискуете не только деньгами, но и временем.
Без бизнес-плана вы рискуете не только деньгами, но и временем.
6
Адекватная локация, хороший сервис и безупречное мясо – рецепт успеха
Суть мясного ресторана проста:
- Локация: Удобное и проходимое место.
- Сервис: Официанты, которые знают разницу между филе-миньоном и рибаем.
- Продукт: Мясо, которое гости захотят пробовать снова и снова.
Суть мясного ресторана проста:
- Локация: Удобное и проходимое место.
- Сервис: Официанты, которые знают разницу между филе-миньоном и рибаем.
- Продукт: Мясо, которое гости захотят пробовать снова и снова.
Вывод: Открытие мясного ресторана – это сочетание страсти, экспертизы и умения «жарить по любви». Если подойти к делу с душой, дело точно будет в шляпе.
Кирилл Бейлин
СЕО команды "Ресторанная культура"