ТОП-10 «глупых» вопросов ресторатору: отвечаем честно
Открытие ресторана – мечта, которая одновременно вдохновляет и пугает. На старте у будущих рестораторов возникает множество вопросов, порой даже слишком очевидных. В этой статье я, Кирилл Бейлин, собрал самые частые и, на первый взгляд, «глупые» вопросы, которые на деле важно обсудить еще до запуска.
Кирилл Бейлин
СЕО команды "Ресторанная культура". Создаю концепции и увеличиваю прибыль рестораннаых комапний.
1
Нужно ли готовить самому, если хочешь открыть ресторан?
Нет, если вы не профессиональный шеф-повар. Ваш фокус – это стратегическое управление и создание уникальной концепции, а не работа на кухне.
Однако знание основ гастрономии поможет лучше понимать кухонные процессы, оценивать работу поваров и контролировать качество блюд.

Даже если кухня – ваше призвание, не забывайте, что ресторану нужен лидер, который видит общую картину и управляет бизнесом.
2
Сколько времени уходит на открытие ресторана?
В среднем от 6 месяцев.
Все зависит от формата заведения и вашей подготовки:
- Разработка концепции – 1-2 месяца.
- Поиск помещения – 2-3 месяца.
- Ремонт и оборудование – 3-6 месяцев.
- Набор команды, тренинги и тестовые запуски – 1-2 месяца.
В среднем от 6 месяцев.
Все зависит от формата заведения и вашей подготовки:
- Разработка концепции – 1-2 месяца.
- Поиск помещения – 2-3 месяца.
- Ремонт и оборудование – 3-6 месяцев.
- Набор команды, тренинги и тестовые запуски – 1-2 месяца.
Залог успеха – четкий план и профессиональный подход на каждом этапе.
Залог успеха – четкий план и профессиональный подход на каждом этапе.
3
Как найти подходящее место для ресторана?
Выбирайте локацию, исходя из вашей концепции и целевой аудитории. Вот ключевые шаги:

- Изучите район: Поток людей, конкуренты, доступность парковки.
- Определите ЦА: Кому вы хотите угодить – туристам, местным жителям или бизнесменам?
- Проверьте помещение: Коммуникации, планировка и юридическая история должны быть в порядке.
Выбирайте локацию, исходя из вашей концепции и целевой аудитории. Вот ключевые шаги:

- Изучите район: Поток людей, конкуренты, доступность парковки.
- Определите ЦА: Кому вы хотите угодить – туристам, местным жителям или бизнесменам?
- Проверьте помещение: Коммуникации, планировка и юридическая история должны быть в порядке.
Совет
Правильная локация – это половина успеха вашего ресторана.
Совет:
Правильная локация – это половина успеха вашего ресторана.
4
Как раскрутить ресторан?

Маркетинг – это двигатель вашего бизнеса.

Начинайте еще до открытия:

  • 1. Анонс в соцсетях:

    Показывайте, как идет подготовка, чтобы заинтересовать аудиторию.
  • 2. Сарафанное радио:

    Расскажите друзьям, партнерам и местным жителям.
  • 3. Открытие с WOW-эффектом:

    Организуйте событие, о котором заговорят (дегустация, выступление местной группы, розыгрыш подарков).
  • 4. Работайте с отзывами:

    Честные отзывы – лучший инструмент для привлечения новых гостей.
Поэтому в мясном ресторане важно проработать ассортимент пива так же тщательно, как и мясо. Наймите пивного сомелье, который поможет подобрать уникальные сорта, идеально дополняющие мясное меню.
Мясо ассоциируется с вином, но статистика говорит иначе:
- Вино занимает лишь 3% в общем объеме потребления алкоголя, а пиво – целых 75%.
5
Можно ли обойтись без бизнес-плана?

Только если вы готовы рисковать всем.


Бизнес-план – это дорожная карта вашего проекта. Он включает:

- Описание концепции.

- Финансовый план: инвестиции, расходы, точки окупаемости.

- Анализ конкурентов и аудитории.

Только если вы готовы рисковать всем.


Бизнес-план – это дорожная карта вашего проекта. Он включает:

- Описание концепции.

- Финансовый план: инвестиции, расходы, точки окупаемости.

- Анализ конкурентов и аудитории.

Факт:
Без бизнес-плана вы рискуете не только деньгами, но и временем.
Факт:
Без бизнес-плана вы рискуете не только деньгами, но и временем.
6
Адекватная локация, хороший сервис и безупречное мясо – рецепт успеха
Суть мясного ресторана проста:

- Локация: Удобное и проходимое место.

- Сервис: Официанты, которые знают разницу между филе-миньоном и рибаем.

- Продукт: Мясо, которое гости захотят пробовать снова и снова.

Суть мясного ресторана проста:

- Локация: Удобное и проходимое место.

- Сервис: Официанты, которые знают разницу между филе-миньоном и рибаем.

- Продукт: Мясо, которое гости захотят пробовать снова и снова.

Вывод: Открытие мясного ресторана – это сочетание страсти, экспертизы и умения «жарить по любви». Если подойти к делу с душой, дело точно будет в шляпе.

Кирилл Бейлин
СЕО команды "Ресторанная культура"